Zupa dyniowa z pieczonych warzyw
Zupa robiona z warzyw pieczonych w piekarniku. Jest prosta, szybka i smaczna. Idealna na obiad lub kolację. Jeśli stanowi jedyne danie obiadowe, dodaj białko, np. kawałki piersi kurczaka, pieczone tofu, chrupiącą ciecierzycę.
Składniki
- 550 g dynia Hokkaido pół sztuki
- 120 g czerwona cebula 1 sztuka
- 100 g marchew 1 sztuka
- 200 g pomidor 2 sztuki
- 1 puszka mleczko kokosowe light
Przyprawy i dodatki
- 12 g imbir świeży
- 1 sztuka czosnek
- 1 litr bulion warzywny lub drobiowy
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 szczypta pieprz
Przygotowanie
- Warzywa umyj. Dynię razem ze skórką pokrój w dużą kostkę (bez miąższu i pestek). Marchew i cebulę pokrój w większe kawałki. Czosnek i pomidory przekrój na pół. Imbir razem ze skórką pokrój lub zetrzyj na tarce.
- Warzywa umieść na blaszce, wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek/ olejem kokosowym lub dobrym olejem rzepakowym.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni (termoobieg).
- Warzywa piecz do zarumienienia (około 20 min), zerkając, aby się nie przypaliły.
- Upieczone warzywa przełóż do garnka, dodaj bulion i gotuj do miękkości marchewki.
- Zblenduj zupę na gładko. Dodaj mleczko kokosowe i przyprawy. Gotuj jeszcze przez kilka minut bez przykrycia.
- Dopraw ewentualnie do smaku (ja użyłam rosół, który był dobrze doprawiony, więc nie potrzebowałam już dodawać soli lub pieprzu).
- Do zupy dodaj chrupiące dodatki. Np. chipsy z buraka, jarmużu, grzanki.
- Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.
Notatki
SMACZNEGO!