Risalamande (czytaj risalaman), nazywany inaczej duńskim puddingiem ryżowym, jest popularnym deserem wigilijnym, którego tradycja sięga aż 1800 roku. 

1. RISALAMANDE

CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MIN + 5 GODZIN CHŁODZENIA

TRUDNOŚĆ: ŁATWE

ILOŚĆ PORCJI: 8

• ryż do risotto lub puddingu 200 g
• woda 200 ml
• mleko 1,5 l ( w klasycznej wersji używa się tłustego mleka krowiego, jednak z powodzeniem zastąpić je można chudym lub roślinnym mlekiem)
• 1 laska wanilli (zeskrobane ziarenka oraz laska) 
• cukier 50 g
• migdały bez skórki, posiekane 50 g
• kremówka 500 ml
• sos wiśniowy 100 g.  Przepis poniżej 
• dodatkowo cały migdał do wrzucenia

WYKONANIE

1. Zagotuj wodę w garnku.
2. Dodaj ryż. Mieszaj gotując do czasu, gdy wodą odparuje.
3. Dodaj mleko i wanilię (ziarenka i laskę). Gotuj przez około 3 minuty mieszając. (INACZEJ MLEKO SIĘ PRZYPALI). Zmniejsz ogień.
4. Gotuj na bardzo delikatnym ogniu pod przykrywką do czasu, aż ryż zmięknie. To bardzo ważny etap przygotowywania. Mieszaj tak często jak się da. Przypalone mleko spowoduje, że deser będzie nadawał się do wyrzucenia.
5. Gdy ryż zmięknie, zdejmij z ognia, dodaj cukier i posiekane migdały. Mieszaj energicznie, aby napowietrzyć ryż. Odstaw do całkowitego schłodzenia.
6. Delikatnie ubij kremówkę. Zmieszaj ze schłodzonym ryżem. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Wrzuć do miski całego migdała. 
7. Przy podaniu polej ryż ciepłym sosem wiśniowym.

ZOBACZ, JAK WYKONAĆ RYŻ KROK PO KROKU  https://www.instagram.com/p/CmWDEJ-gKko/ 

Sos wiśniowy do Risalamande

Składniki, 8 osób

• wiśnie 500 g (mogą być mrożone)
• woda 300 ml
• sok z 1 pomarańczy
• laska wanilii 1 sztuka
• cukier  200 g
• skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana do zagęszczenia 1- 2 łyżeczki

WYKONANIE:

1. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i zeskrob ziarenka. 
2. Ziarenka wanilii, laskę, wiśnie, wodę, sok z pomarańczy oraz cukier gotuj na małym ogniu przez około 10 min
3. Zagęść skrobią kukurydzianą/ ziemniaczaną. Zmieszaj 2 łyżeczki skrobi z niewielką ilością zimnej wody, tak aby nie pozostały żadne grudki. Wlej połowę mieszanki do gotującego się sosu i mieszaj, dopóki sos nie zgęstnieje. Jeśli po minucie gotowania nadal jest rzadki, dodaj resztę mąki z wodą i mieszaj do zgęstnienia. 
4. Polej pudding ryżowy ciepłym sosem wiśniowym. 

*Sos możesz zrobić dzień wcześniej i podgrzać go przed podaniem.

*Sos powinien być zarówno słodki jak i kwaśny. Smak w dużej mierze zależy od wiśni, dlatego też, jeśli będzie zbyt kwaśny dosłodź. 

*Sos możesz z powodzeniem zrobić z kompotu wiśniowego. Jednak pamiętaj o odmierzeniu wody i nieprzesłodzeniu go.

Duńska kolacja wigilijna tradycyjnie składa się z przystawki, dania głównego i deseru- Risalamande. Od kiedy przygotowałam go dla mojej rodziny w Polsce, niezmiennie od kilkunastu lat zachwycamy się nim w Święta. 

Połączenie zimnego, puszystego i słodkiego ryżu z lekko kwaśnym i ciepłym sosem wiśniowym sprawia, że można go jeść bez końca. Posiekane migdały dodają temu kremowemu deserowi chrupiącego elementu.

Samo przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale na schłodzenie potrzeba kilku godzin, dlatego warto zrobić go dzień wcześniej. Smakuje wtedy jeszcze lepiej. Nie wymaga on kulinarnych umiejętności, ale warto zapoznać się z poniższymi wskazówkami. 

• Najważniejsze, aby nie przypalić mleka, dlatego mieszaj ryż tak często jak to możliwe.
• Ugotowany ryż na mleku powinien być miękki, ale mleko nie może się wygotować, dlatego jeśli ryż wchłonął już całe mleko i nadal jest twardy, dodaj troszkę mleka i podgrzewaj dalej. Przed samym zdjęciem z kuchenki, pudding powinien mieć delikatnie płynną konsystencję.
• Aby „napowietrzyć” deser, przy dodaniu cukru i migdałów, mieszaj energicznie.
• Kremówkę ubij na LEKKO sztywną masę i DELIKATNIE zmieszaj ją ze schłodzonym ryżem.
  

Zamienniki:

• Ostatecznie możesz użyć zwykłego ryżu, ale nie polecam- nie klei się tak jak ryż do risotto.
• Mleko możesz zastąpić chudym mlekiem lub napojem roślinnym.
• Laskę wanilii możesz zastąpić cukrem waniliowym. Zasada jest taka, że 1 laska wanilii to 2 łyżeczki cukru waniliowego. PAMIĘTAJ o tym, aby używając cukier waniliowy, odjąć dwie łyżeczki cukru z ilości cukru w przepisie.
• Jeśli nie masz migdałów możesz zastąpić je aromatem migdałowym. Bądź jednak ostrożny, ponieważ jest tak intensywny, że może zbyt bardzo zdominować smak całego deseru.
• Cukier możesz zastąpić syropem klonowym czy erytrolem.
• Sos wiśniowy możesz zastąpić innym sosem owocowym. 

Duńska tradycja opowiada o zanurzeniu całego migdała w misce z gotowym puddingiem przed podaniem. Ten, kto znajdzie orzech w swojej porcji otrzymuje „migdałowy prezent”. Może to być malutki upominek po choinką 😊

Risalamande nie jest dietetycznym deserem. Ze względu na kremówkę, cukier, tłuste mleko i sos wiśniowy, zawartość kalorii jest oszałamiająca. Uważam, że jedzony raz w roku i to w wigilię, może być przygotowany w klasycznej wersji. A w zamian można np. zaplanować spacer z rodziną w miarę szybkim tempie. 

Pobierz przepis